تستمع الآن

طريقة بسيطة لتحضير “الشركسية”

الخميس - ٠٩ مايو ٢٠١٩

يقدم شريف مدكور، برنامج “أكل زمان” على “نجوم إف.إم”، يوميًا قبل الإفطار في الرابعة عصرًا، حيث يتناول في البرنامج، كل يوم أكلة جديدة من أكلات المصريين لكن بطرق إعدادها الكلاسيكية قديمًا.

ويقدم شريف مدكور في الحلقة الرابعة طريقة عمل الشركسية، وهي عبارة عن دجاج وأرز أبيض وصلصة بعين الجمل.

مقادير الصلصة: نصف رأس توم – 1 ملعقة متوسطة كزبرة جافة مطحونة – مرقة دجاج (بهاريز) – ملعقة كبيرة سمن – لبابة رغيف فينو – فلفل أحمر “أرناؤوطي” – ربع كيلو عين جمل مقشر – ملح – فلفل.

طريقة تحضير الصلصة: نضع عين الجمل في ماء ساخن لنزع القشرة الداخلية، ويتم فرمه بشكل متوسط، ثم ننقع لبابة الفينو في ماء بارد لمدة نصف ساعة، ثم نرفع اللبابة من الماء ونعصرها جيدًا، ونضعها على مطحون عين الجمل ونعجن الخليط، ثم نضعه على النار، ونضيف كمية من مرقة الدجاج، لتصبح في قوام الطحينة.

نفرم الثوم بعد ذلك ونضع الكزبرة والفلفل الأحمر، ونحمّر الخليط في السمن، ونضيف إليه خليط عين الجمل واللبابة،

مقادير الأرز والدجاج: دجاجة – نصف كيلو أرز – 2 ملعقة سمنة – مقدار من صلصة الشركسية – ملح – فلفل – حبهان

طريقة تحضير الأرز والدجاج: ننظّف الدجاج ونتبله جيدًا ونضعه مع البصل والملح والفلفل حتى ينضج، ثم نخرجه من الماء.

بعد ذلك نضع السمن مع الحبهان والمستكة ومقدار من ماء سلق الدجاج ما يمثل 3 إلى 4 أمثال مقدار الأرز، ونضيف الأرز ونتركه على نار هادئة حتى تمام النضج.

يتم غرف الأرز بشكل دائري مع ترك فجوة في وسطه توضع فيها صلصة الشركسية، ويتم تقطيع الدجاج إلى فصوص ووضعها حول الأرز في شكل دائري كذلك.


الكلمات المتعلقة‎


مواضيع ممكن تعجبك